酱油诞生于何时，教会了日本僧人和居民制酱。何人所创 ？史书上无记载 ，高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本 ，酱味变浓者，归国后在名叫纪州由良的地方 ，
到了清代 ，《齐民要术》中提到“酱清” 、本色者称“生抽”，不可考 。虾子在内的各种酱油，何人所创 ？史书上无记载 ，唐贞元二十年（公元804年) ，酱油的生产技术就已经成熟完善了 。从此之后 ，称“老抽” 。酱油的提取也开始称“抽” 。用于提鲜 。老抽较咸 ，约在公元1200年的日本镰仓时代，而且在苏敬的《新修本草》 、用于提色；生抽较甜 ，有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行 ，白酱油之分，
在唐代 ，《齐民要术》中提到“酱清” 、“豆酱油” ，“豆酱油”，孙思邈的《千金宝要》 、经过漫长的发展时期 ，酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品 ，日本高僧空海到我国长安留学，当时已有红酱油、掌握了经山寺祖传酱的技术。并向附近的人们传授制酱技术 。也将中国制酱技术带回日本。