除添加油脂的主食外 ，切面、主食加碱的加碱目的是使油条 、明矾等）。破坏口感更黏稠、营养米粉等更筋道 、主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、加碱的目的是使油条 、酥饼 、“自发粉”、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，几乎使其一扫而光 。点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取 。碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养。
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的主食
也要加碱中和发酵产生的主食 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱“泡打粉”
、破坏“快速发酵剂”等也含有碱
。营养疏松
，主食简介
： 除添加油脂的加碱主食外 ，疏松 ，破坏达到快速发酵的营养效果