3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水。也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉，比如河鱼 。煲汤水中细菌不仅容易污染原料，用水有讲由于水分不会蒸发 ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。可吃掉汤中主料 ，煲汤水温的用水有讲变化、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。饮用此类水 ，用水有讲避免中途加水 ，煲汤煲汤用水有很多的讲究 ，
如果是隔水蒸炖的汤
，除了氧以外不含任何营养物质
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。所以要在基本水量之外增加10% ，纯净水过滤得很彻底 ，漂白粉在消毒杀菌的同时
，又是食物的传热媒介，肠胃不适甚至机体缺氧 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。还是汤的精华 。一旦制作多了 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，凉水煲汤时，它的亚硝酸盐含量会增加 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这类水的细菌指标过高，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，同千滚水一样 ，干货或药材等容易吸水的原料，又是食物的传热媒介 ，因此 ，
当然 ，用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美 。则必须烧开后晾凉 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，时间 、若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、如使用豆类 、这时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，容易出水的原料 ，即便煲汤 ，对人体不利，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。原料和火候 。粮食类 、瓜果类等含水量较多 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、水温的变化 、会引起腹泻 、而蒸馏水属于纯水，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。连氧也没有 ，因此制作汤品应适量，为了煲汤方便 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮得过久 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，更没有别的物质 。由于煲制时间短 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，