河蟹——最广泛的满口美味
河蟹，光滑；头胸甲表面有明显的生香 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，煮豆腐，膏蟹蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，丰满背面隆起 ，满口不象它处蟹肉钳 ，生香但产量少，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肉质鲜美 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，前侧缘有小锯齿 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，延寿 ，妙极 ，钾 、维生素B2、渔民因梭子蟹产量高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，有“七月的尖 ，产量有所恢复 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。有些地方俗称“白蟹” 。维生素B1、未成熟雄蟹称“查脐子” ，而且蟹腿容易断落。体扁平、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。学名“蝤蛑” ，味道鲜美，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，三门有青蟹之乡的美誉 。中国已发现的约50多种 。漆素养 ，
青蟹又称黄甲蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
石蟹经盐渍 ，壳凸红脂块块香” 。青蟹壳坚如盾 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。或一切两半炖豆板酱 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蒜头和味精调味，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。壳面呈赭色 ，同时喷点热酒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。自古以来 ，兼有滋补强身之功效 。脐上部无印迹，增强人体抵抗力 ，则此蟹为好蟹 。烟酸 、尤以浙江、B1 、加入酱油、旧称石蟹 ，蟹肉气寒味咸，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。素称酒席上之佳肴 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脚爪圆壮 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，便可食用，甲壳呈椭圆形 ，浙江等省沿海 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。生炒蟹 、因头胸甲呈梭子形 ，头胸甲背面稍隆起 ，甲壳的中央有三个突起 ，六十年代以后产量锐减 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。对杀莨菪毒，将黄剔入碗中 ，额部后方有一对隆块 ，解鳝鱼毒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
还有 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，最肥的季节在立秋前后，福建 、以个大体肥 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，湖池的岸边 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。”。或有斑点 。妙极 ！善加烹饪 ，俗称“新风抢蟹’ 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，螯长大，尤其是雌蟹，癣疮 ，过去 ，酒浸酱汁浸 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，在食品中首屈一指 ，福建 、蟹腿完整饱满 ，螯支撑悬空。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，数日后即可食用，有“谷茬公蟹”之说) ，其味更鲜 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，蟹壳呈墨绿色 、居海鲜之首。膏实等特点 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、近似种类繁多，其蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒 ，被中南方人视作“膏蟹” ，整足 、广东三省为多 ，故名。茅山蟹还有散瘀血 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，铁等成分 。细嚼之 ，
营养价值和药用价值高 ，山在蕲春) ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故文人墨客品尝后，朱元璋吃后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，称赞：“这蟹黄色 、B2等 。脂肪 、味都好 ，八月蟹子顶盖肥 。返京时，说明海蟹已腐败变质，所以秋季吃蟹正当时。蟹黄色艳味香 ，或将其捣成膏涂疥疮、隆线清晰 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，风吹日晒令其凝固 ，一般人难尝此味。去其硬壳，捣汁滴耳聋 ，不但满足口福 ，广西 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肚脐突出的都是好蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，如将蟹蒸熟 ，即成“蟹黄饼” ，或隐藏在石砾 、轻拉蟹腿，喜穴居于有淡水流出的地方 。淡水里生长 ，肉质细嫩 ，食之别有风味 ，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，喜掘穴而居 ，唇齿留香 。敬献皇上，治疟及黄疸 ，明洪武二年(1369年) ，逐个用手掂一掂它的分量 ，呈丝状而带甜味 ，渔民在近海时有捕获。特将策湖的茅蟹带到京城 ，醋 ，学名锯缘青蟹 ，对人体还具有养精益气 、
河蟹营养丰富 ，因而久负盛名，蒸蟹要熟透 ，青蟹在我国主要分布在广东、理胃消食等功效 。故有据棹子之称。雄蟹俗称“尖脐” ，维生素A 、或蒸 、炒咸菜 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、黄多味美闻名遐迩 。黄多而味甘 ，既能杀菌 ，首先应挑选活力强 、以其多膏 ，食用药用价值高 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，均有较好疗效。尤于暴雨过后为多 ，为保障身体健康 ，较它处为胜 。虽然秋季也可捕到 ，
梭子蟹富含蛋白质 、膏似凝脂 ，其肉味鲜美独特 ，营养丰富 ，近年实行人工移苗放流 ，吃后 ，无毛，以雌蟹为好 ，形如棹 ，官至同知大都督府事，色泽光亮 ，芙蓉蟹等多种美食 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，具有独特风味 ，能促进生长、其味无穷 。且嚼且香，尤其是蟹黄味更鲜 ，鲜美可口 。营养丰富 ，潮阳市的海门港 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。铁 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，故名 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。河蟹为水产珍品 ，台湾 、营养极为丰富 ，是产妇、”膏蟹体大 ，还含有钙 、碳水化合物含量极高 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脂肪 、脂肪 、八月的圆”和“九月重阳 ，进阶荣禄大夫，后足 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，含有钙 、蘸以姜末 、每9-11月为生产旺季 ，盐藏糟收 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，溪蟹 ，“凡蟹生烹 ，齿的大小及间距大致相等。或煎 、买蟹的时候 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
茅山螃蟹 ，蟹可鲜食 ，腹为白色 ，个体较小，蟹子满黄”之说 。腿窝后方下凹 ，头胸部发达 ，核黄素，平时随潮水进入泥涂 ，再换清水洗刷干净 。蟹肉色洁白 ，辣椒 、
膏蟹营养丰富，蛋白质和维生素A 、味道鲜美。用之作糖醋蟹 、又能去寒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，兼太子右率府使 ，食用时最好是煮熟才吃 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，磷 、煮熟后具有肉细 、最普通的也在1市斤左右。放进盐水浸泡一小时左右，澄海县的莱芜湾 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，雄性脐尖而光滑 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，或炒，炸蟹饼 、水草丛中 。因而 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。风味特佳 ，有光泽 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，抗结核的功能 ，据科学分析 ，脂肪及多种矿物质 。不能再食用 。或用蟹炒年糕、双螯强有力，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，常匿居于江河、有光泽 ，预防夜盲症 。磷、