做法 ：
1 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧用漏勺捞出，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、葱切片 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、炸鳝段的重庆过程中 ，蒜苔切段 ，江湖芹菜 、菜麻沥干油分；
3 、蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油，另起锅，倒入鳝段 ，不需再加盐 。大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、盛出待用；
4 、大火炸 ，将葱片 、倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。
锅烧热，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、炸约5分钟 ，下宽油 ，