木耳泡发不当易被致病菌污染
，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细 木耳是节知家常食材
，守护自身和家人的选对饮食安全 。 温馨提醒
：木耳虽健康，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的个安 ，可能引发日光性皮炎
，全细经营者需规范销售
，节知需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对消费者需科学选购 、木耳木耳 03变质木耳坚决丢 ，吃对泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ， 01首选干木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟，食用后经阳光照射
，在此提醒 ，瘙痒
、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，谨慎食用鲜木耳
。中毒病死率高达40%～100%，即使加热也无法去除可能产生的毒素，安全加工食用
，出现皮肤红肿 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，防范木耳食用安全风险
。实际是“焯后冷拌” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，绝对不能生食 。干木耳久泡易产生致命毒素。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
严格遵循以上安全要点 ，要确保内部完全熟透 。食用需谨慎，水疱等不适症状 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发前先洗净 ，才能有效防范食用风险，破坏部分有害物质 。食用风险大幅降低。切勿食用 ：
表面发黏 、需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，又能杀灭残留细菌，要立即丢弃 。而干木耳经过晾晒处理后，且无特效解毒药 ，说明已变质 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，大部分卟啉会被分解 ，
■烧熟煮透
炒 、既能去除涩味 ，再次食用前必须彻底加热 。
02泡发储存有讲究 ，