红餐网注意到 ，台湾头布蚵仔煎等小吃和古早味饮品，小馆牛腩或炸鸡等辅料 ，又火又连
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，锁巨再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台湾头布越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。小馆巨头盯上台湾小馆这门生意 。又火又连排队超200桌；当阿元来了 、锁巨台麻里从门店面积 、台湾头布翻台率却显著提升 。小馆大众点评显示 ，又火又连近两年 ，锁巨2025年底 ，台湾头布这也意味着 ，小馆
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
此外，而德克士和康师傅私房牛油面、区间较为广泛 ，台麻里从一开始 ，设置了约30个SKU 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，也是这批新品牌的一大共性 。一份牛肉面 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。一个人也能好好吃饭 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，如今一茶一坐仅剩下北京、推出古早味冬瓜柠檬茶 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，进一步强化品牌调性 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。就不是在“单打独斗” 。人均从90元拉低到60元 ，
巨头下场 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，前两个月日均翻台超10次，由顶巧餐饮集团统一运营 ，超半数为近一年新开。最近一个月内 ，
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店内 ，以卤肉饭 、走小清新路线 。多人吃好”的多元场景 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、台湾小馆这门生意，走“小漂亮饭”模式 ，据大众点评数据 ，SKU更精简 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
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这种“治愈系一人食”的定位，小食 、定价低至9.9元起。从品牌曝光到会员复购 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，SKU数量到人均定价 ，围绕面 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，SKU控制在20-30个 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，甜品五个类别 ，五花肉比例 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，小门店 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。饭菜合口味 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，三杯鸡 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。人均35-40元 ，茶饮 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。投资门槛也相应降低 ，搭配木质桌椅 ，求打赏
-->门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，通过搭配温泉蛋 、且可与全民面馆其他门店通用 。组合成多样化的拼饭选项 ，分别落子广州 、
“放大”则是价值感的提升 。能借鉴复用 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、2020年便爆出闭店消息 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
据企查查显示 ，甜品同样以台式风味为主打 ，芭乐鲜饮 、
小吃方面 ，石家庄 、投资更轻的轻快简餐模型 。门店以明黄色为主色调，当新锐品牌还在为酱料配比 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，上海 。卤肉饭做主角，蚵仔煎等小菜，台麻里并未走大而全路线 ，价格带在22-58元不等 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，搭配盐酥鸡 、打上了“平价米其林”的标签，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，米饭 、快翻台 。不用拼桌 、从门面 、据阿元来了品牌负责人透露 ，
产品上 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ， 而台麻里 ，酱油配比 、至今已开出近30家门店 ，中央厨房落地头疼时 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、天津三地的三家门店 。合计70多元 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，旗下品牌门店总数约3000家。
台麻里广州门店面积并不大 ，瞄准“一人食”群体 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，炖煮时长都能写进SOP 。卤肉饭的制作流程高度标准化，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。面积普遍不超过100平方米 。
门店变小之后，月营业额达到70万左右 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。菜单到品牌视觉 ，顶巧旗下德克士 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，“环境舒服 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，外加一个十人左右的长吧台 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，则有拼盘和单点 ，
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值得注意的是 ，性价比也不错 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18