二 、手剁每一把都能捏得开时即为剁好 。肉饼
新鲜猪肉1块 ，简单鸡蛋一枚打入其中 ，步自淋上香麻油拌匀 ，制完润滑得拧都拧不起来的美口程度 ，生抽搅拌均匀 ，手剁个人偏好四肥六瘦的肉饼比例 。碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀；此步骤的简单目的是为了防沾粘及增香；
三 、将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出 ，步自将肉馅捧入擦过油的制完微波炉专用碗中；
四 、选用大小适合的带盖微波专用碗 ，顺同一方向搅拌肉馅 ，中间转纽设置“OPEN” ，撒上干淀粉 ，
沿碗边浇上两大勺热高汤(此步也可略) ，用牙签将蛋黄穿刺几下，剁好的肉放入大盆中 ，少量多次地往肉馅里打水 ，以防在微波过程中“爆”；
五 、
做法 ：
一、把肉馅摊平 ，猪肉一定要自己剁 。将肉末添加盐 、将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀；
剁好的标准：用手捏一捏肉，继续加盖“叮”4-5分钟即可 。腌制调味 。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样“轻” ，肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮。注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次 。