一个让你上头，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素一结合，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，而且来得快去得也快 。学原真正解辣要靠牛奶 、理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、短暂的而辣 ，酸奶或油脂类食物  。嘴科大脑就误以为嘴里着了火，学原主要留在口腔。理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，一个让你辣嘴 ，于是产生持续的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点 ， 简单来说 ，当芥末被咀嚼或遇水时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。尤其是TRPV1受体。 主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，芥末的刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中，同样是让人“难受”的味道，辣椒素不挥发，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。下次吃日料或火锅时 ，