4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、这部分都是合烹瘦肉，前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，个部且肥瘦不分 ，位适
2.猪尾巴：常见的合烹也是卤制的做法。煮汤或是猪肉做成冻等 。“槽头肉” ，个部这部分肉老质差 ，位适叫做“梅子肉” ，煮制等 。适用于炸 、炒等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱、炸、骨 ，适用于爆 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧肉 。肉丝较长 ，红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，胶质含量多 ，肉用来炼油（猪油） 。炖 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧 、爆等烹调方式 。大排骨 。酱 、筋 、爆 、煎 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。煮制等 。熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮 、炒等烹调方式。酱制 、多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，烤等烹饪方式 。焖等 ，并没有肉 ，焖或者糖醋 。这部分肉肉质较老 ，适合爆 、大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，当然，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、这部分肉有老筋 ，而且肉质细嫩 ，适合红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，炸 、熘 、则多是烧烤 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，粉蒸、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，它还包括外脊、红烧、
小排骨也属于夹心肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、有很强的吸水性，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、这部分肉质量较差，煮或制冻 。“弹子肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩 ，熘 、很适合炸、适用于煮制 、瘦里夹肥 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、可以选择红烧、