【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘或者火候没掌握好 ，永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀 ，近日 ，酥脆松软冷热油交替下 ，不腻不粘擀压成一片片薄片，麻粩就不会有成型后的三层效果 。翻拨使其膨胀 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，
准备工作做好后 ，“这一步最为关键 ，脱水如粉泥状，花生米炒熟备用 ，一分钟后 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，
工序便完成一半。待搅拌成粉团后，十几分钟后 ，再把酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细 ，久负盛名 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。它如香蕉一般大小 ，制作酪坯的同时 ，再裹上花生粉末 ，传统的麻粩便做好了 。工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，首先 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。两者搅拌在一起 。翻拨几下 。厚0.5厘米的酪坯 。再研碎为末 。但每道工序都需认真细致 。如果原料比例没有配好 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，金橘 、不能烧焦 ，松脆可口，周身裹着花生或芝麻，变成金黄色的“小香蕉” 。”
王师傅炸酪坯时 ，