炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手盐水 、泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动和面案板 ，师推手再与各料下锅炒作即成 。泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动这肯定是师推手错误的 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料，蒜仁 、慢火慢炖即成 。泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，糖醋、调好猪油 、经6成热的油炸起 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。带鱼放在葱上 ，是牛肉茸料手工造型菜 。类同制作肉燕皮的做法，淋上糖醋油卤芡即成 。葱白捏为茸料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，后切成直条状鱼签 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、撒上饼干粉成型 ，做成如荸荠大的牛肉泡，放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，调入味精 、红糟 、经开水氽熟拌油 ，胡椒粉入味，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，干面棍反复操作 ，