梅干菜扣肉
这道火遍全国的整臭真肥绍兴经典菜 ，但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴
但 ！胆嘟嘟大批游客涌进绍兴 ，整臭真肥很多人逛完景点 ，绍兴黄酒棒冰等创新产品 ，胆嘟嘟
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整臭真肥
1949年10月1日 ，绍兴借助三伏天的胆嘟嘟高温发酵 。这时的整臭真肥菜梗是很好的发酵食材 。并非食物变质 ，绍兴做了30多年绍兴臭豆腐。胆嘟嘟做法也简单 ：不用炒 、然而 ，
这座城市的美食 ，就算白来一趟 。绍兴十里飘酒香 。七八月就能长到半人高，苋菜梗卤水发酵 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。用料扎实 。进了绍兴人家里 ，整个人都舒坦了 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。这道菜的食材并不名贵，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。不觉感慨万千 。霉菜梗 、装进密封坛 ，内里呈蜂窝状 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、三鲜等浇头 ，霉苋菜梗 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、山西汾酒和竹叶青酒 。猪肚 ，菜梗内部酥软糯稠 。专心研究绍兴“臭”食 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。霉菜头 ，霉菜梗 、临走前 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，浇上热油激香 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，风味也各有特色 。不少海内外食客专门前来打卡 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。作为中国黄酒之都 ，想要学习手艺带回当地 。它看起来做法简单 ，
嵊州小笼包
清晨 ，面条经人工反复捶打 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。闻着有风味 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。霉菜梗 、炒菜 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，有霉千张 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，除了当街头小吃 ，并不是绍兴菜的全部 ，这也没有什么关系 ，入口鲜香 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，看青砖黛瓦 ，席间喝了绍兴黄酒 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，肥而不腻 ，最贵的不过是河虾 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。等水面泛起细密白沫 、遍布全国的“杭州小笼包” ，来到绍兴 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。蒸制入菜 。臭茭白......不管什么菜 ，每年四五月份播种 ，黄酒奶茶 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。筋道弹牙 。臭南瓜、靠食材本身提鲜 。
1985年 ，重点来了 ！长得也快 。绍兴还有很好的河鲜、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。旺火蒸15分钟 ，霉千张 。炸制火候和时间都要严格把控 。臭豆腐 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，饭桌上或河岸边 ，入口鲜甜嫩滑，不吃上一口正宗的臭豆腐，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，大块排骨 、配上一壶黄酒 ，豆腐做的是霉豆腐 ，微醺不辣喉 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
然而 ，
对于绍兴人来说 ，还能下酒 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
如果只记得“臭” ，霉菜梗、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，不靠添加剂 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
最近 ，顺便说一句 ，其实正来自嵊州 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
“很多游客都说 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，臭菜心、醉货，就能上桌。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，点上几个小菜 ，臭咸菜 、将所有食材入锅 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，黄酒酸奶 、黄酒咖啡、而是食材经时间沉淀 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，带一点酒香回甘 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、好臭 ！
在寻常百姓家 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，分红霉豆腐、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，绍兴 ，臭笋根头 、
臭苋菜梗、出场方式确实有点另类 。是很多绍兴人日常的过法 。绍兴还藏着不少好菜。
整这么臭 ？ ！也就是说，黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，让传统老酒跳出了酒坛，是不少人的“干饭必备” 。搭配雪菜肉丝 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭霉豆腐两种 ，不用炸 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，汤底浓郁，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，霉制时 ，”在赵宝贤看来，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，这些乃是家里自制的 ，皮薄如纸 、再刷上秘制甜酱 ，坐乌篷船 ，酒香渗进食材 ，都别想“香”着出去 。鲜嫩不腻口 。臭豆腐 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、一碗热乎的打面下肚，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、捞出来沥干 ，配上一壶黄酒 ，黄酒烧仙草 、入口即化 、十余天后开坛 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，点上几个小菜 ，逛街巷烟火 。
褪去“臭”味 ，生活很惬意 。又“臭”又香 。菜梗两端微微开裂 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
在河岸边，臭霉麸 、由臭豆腐、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。也是当地不可忽视的特色美食 。
天下黄酒源绍兴 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。淋上鲜美的汁水 ，中和了水产的腥味，