7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
简介 ： 烹调肉时 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡、就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松、
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时
，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，肉质嫩滑
。它还可以分解脂肪
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的
。这样做出的肉既不好嚼
，所以不会影响肉的味道
。半小时后下锅，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，