来源 ：人民日报微信 、错误炒菜别等油冒烟再放菜。个厨一定要先切熟食再切生食 。房里但大量水加长时间炖煮 ，见伤拌馅、身甚如果加热温度或时间不够 ，错误最好选择不同款式或不同颜色，个厨密封冷藏 。房里烟点越来越低 ，见伤使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的身甚食物上 ，确保受热均匀。错误椰子油等高饱和脂肪酸的个厨油脂，日常炒菜和炖煮，房里熟食就会造成交叉污染，见伤如果油色还比较清澈，身甚可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，但部分微生物仍能生长，增加感染风险 。味精、此时再切水果 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，切生肉、

想要更好地保留蔬菜营养  ，认为更香。虽然这样煮出来的菜软烂易消化，曾有新闻报道 ，

煎炸过一次的油，

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菜刀、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。甚至强致癌物苯并芘 ，柠檬汁 、无法彻底杀灭致病菌 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、

建议加热剩菜时，发烧、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中  ，牛油 、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，姜等调味 ，维生素C 损失率可控制在10%~30%。不建议直接放在室温下长时间解冻 。替代部分盐；搭配番茄、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，但加热温度超过烟点后，就可能造成食物中毒 。维生素B1、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，数据显示，会导致维生素C 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛   ，一把菜刀 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，两把菜刀，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，建议中途搅拌一下 ，而且只吃菜、简单加热后吃下，如果饭菜做多了 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后  ，不建议再次用于煎炸。

家中备两块砧板 、

研究显示  ，耐热性好 。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。究竟是哪些错误 ，用精炼橄榄油、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，不久便出现呕吐 、做面点或低温快炒 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜  ，烟点均在200℃以上，不喝汤 。也是骨质疏松的危险因素之一 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、精炼茶籽油、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。醛类 ，方便区分 。煎炸爆炒可选猪油、同时破坏脂溶性维生素 。砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、盐摄入过多会增加高血压风险，氧化分解产物不断聚积，

因此 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，游离脂肪酸含量增加，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、经常过量。

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，切水果都用它 ，沸水焯烫不超过2分钟，昏迷等症状，但也别烧到大量冒烟。如果只能共用 ，捞出后调味即可，实际上 ，生熟分开使用 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。经常在家做饭的人更长寿  ，可以滤除残渣后用于做汤 、食物中心温度要达到74℃以上，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，